Trio de mises en bouche :
- Cannelloni de ris de veau et pomme granny Smith
- Velouté de châtaigne à la truffe noire de bourgogne
- Saint-Jacques juste saisie, beurre aux agrumes et blinis 

Ensuite :
Terrine de foie gras de canard, poire pochée et cacao et son confit au poivre de Timut

Puis :
Filet de bœuf en croûte "meurette", jus fumé et gratin de pomme de terre à la crème de morille

Dessert :

Fontainebleau à l'orange confite au miel du Gâtinais

Le minuit :

Entremet à la vanille et son cœur griotte, glace au pain d'épices